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赣州特色美食:酸菜炒东坡的家常做法

更新时间:2021-04-11
本文摘要:酸菜油炸东坡是江西赣州传统的特色名菜,归属于赣菜。

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酸菜油炸东坡是江西赣州传统的特色名菜,归属于赣菜。所取猪大肠洗涤小块段,用本地的一种类似酸菜即醋果子作为主配料,再行特其它佐料轰炒面成,其特点是色泽素雅,味道酸美,人口滑嫩,是一道极具地方风味的佳肴,因食用时耐人咀嚼,意味深长,犹读苏词,故称油炸东坡,又称为醋果子油炸大肠。

历史渊源:早于在北宋以前,“油炸东坡”仅有是餐桌、宴席上一道之后菜。北宋绍圣元年(公元1094年)8月,苏东坡首次来赣州初尝此菜时被倒影半透明、清香扑鼻、色香味应有尽有所陶醉,第二次于靖国元年(公元1101年)抵赣州时,苏东坡每天都要点这道菜。他先后在赣州居住于了两个多月,广交朋友,漫游名胜古迹,留给了许多诗文题咏,其中影响仅次于、流传至今的有八境题诗。

苏东坡还与当时的知名隐士阳孝本交情很深。赣州府志记述着两公夜话亭相得甚欢,夜话宽叙,不作廉泉诗传达情怀,在通天岩两人作诗寄的历史。赣州人为纪念这位千古名人,苏东坡爱吃的那道菜起名“油炸东坡”。

原料:猪大肠(直肠)400克,酒酿辣椒50克,酸萝卜20克,酸茭头20克,酸冬姜20克,生姜10克,香葱20克。调料盐5克,酱油20克,味精5克,配料10克,陈醋10克,腊淀粉50克,湿淀粉20克,色拉油750克,纯碱2克,明油3克。

操作者:1、猪大肠特纯碱、腊淀粉重复搓揉,用清水冲洗整洁;锅内放进清水,大火烧进后放进大肠大火氽3分,捞起控水,顺长头颅,切长4厘米的段,用配料、盐、腊淀粉上浆;2、酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜均切小片;香葱切段;3、锅内放进色拉油,烧至七成冷时放进大肠较慢翻炒2分钟,放入控油;4、锅内留油20克,敲酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜、香葱段小火煸炒1分钟,用味精、酱油、陈醋调味后凸湿淀粉芡,入炸好的大肠翻炒均匀分布,淋明油出有锅。


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